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波尔多红酒VS勃艮第红酒

人气:发表时间:发表时间:2018-4-26 9:59:23【

如果把法国葡萄酒比作一场盛宴,那波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne)一定是影帝和影后般的存在。在波尔多,冠上Cru的列级葡萄酒品牌乃是单一的酒厂、酒庄等级的区别,然而在勃艮第,冠以此字代表着不同的葡萄产区,按照葡萄田的向阳度、坡度等葡萄栽植自然条件与环境气候优越性的等级之分。波尔多是调配型酒,规定可用5种葡萄:赤霞珠,品丽珠,梅洛,小伟度和马贝克。经过酿制调配达到最平衡的口感,因为这几种葡萄单宁含量高,相对勃艮第酒要浓郁很多。勃艮第红酒则是以单一品种黑品诺酿造,是一种轻盈型酒。黑品诺是种难种的品种,皮薄易受病害,对气候土壤都很挑剔。所以勃艮第酒优质和平庸主要是以象马赛克拼图那样繁杂的葡萄田级数来区分的勃艮第红酒VS波尔多红酒 图1.jpg

1、气候和土壤条件不同

波尔多位于法国西南部,西临大西洋,吉伦特河从产区境内流过。气候属温带海洋性气候,全年总体温和平顺,降雨量较多,在大多数年份都没有春季霜冻的问题。此外,贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构,这使波尔多能种植丰富多样的葡萄品种,并生产出多种类型的葡萄酒。

勃艮第位于法国东部的内陆地区,属于大陆性气候,冬季严寒,可以说已经接近红葡萄种植的极限位置,夏季较炎热,秋季凉爽。由于葡萄园多位于高原的东部边缘,高原起到了保护屏障的作用。产区土壤成分多变,以石灰质土壤居多,适合种植黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)。

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2、主要葡萄品种不同

波尔多:主要红葡萄品种包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、小维多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec),白葡萄品种则是赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)等。

勃艮第:主要红葡萄品种是黑皮诺。黑皮诺非常娇贵,对种植条件非常挑剔,勃艮第就是它最经典的产区。主要白葡萄品种为霞多丽,勃艮第也被称为“霞多丽的天堂”。

3、主要葡萄酒类型不同

波尔多所产的葡萄酒中,大多都为混酿葡萄酒,这与其地理位置和气候有关。波尔多沿海,受墨西哥湾暖流的影响也很大,多变的天气使得波尔多的葡萄园常常受到影响,品质和产量不稳定,单独依赖某一种葡萄品种风险就变得很大。因此,机智的酿酒师选择同时种植多个葡萄品种,再根据经验将不同品种酿造的葡萄酒进行调配,扬长避短,使最终的成品酒达到最佳品质。

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而勃艮第葡萄酒多为单一品种葡萄酒。相比波尔多,勃艮第位于法国内陆,较少受到海洋影响,四季分明,气候稳定,适合葡萄的种植和成熟,所以其葡萄的产量和质量也相对稳定得多,因此才多采用单一品种酿酒,也能更好地突出品种特色。

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4、葡萄酒风格不同

总体来说,波尔多葡萄酒兼具稳固的结构、强劲的风味和良好的平衡性,可以说似男人般孔武有力,而勃艮第葡萄酒则以柔软、优雅、细腻、复杂的特性著称,具有与女性类似的柔美气质。

以红葡萄酒为例,波尔多的混酿通常口感丰富,果香浓郁,酒体醇厚,而勃艮第的红葡萄酒则主要以樱桃、覆盆子果味为主,口感柔顺优雅,复杂性佳。白葡萄酒方面,波尔多苏玳地区的贵腐甜白非常出名,通常带有浓郁的蜂蜜、杏仁等风味,口感甜而不腻,陈年潜力强。而勃艮第的白葡萄酒以霞多丽干白闻名,一般口感圆润饱满,风味浓郁,一级园和特级园酒款非常耐久藏。

5、酒瓶不同

这是全球最经典的两种瓶型。波尔多瓶两侧呈流线型,瓶肩较宽,一般有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。而勃艮第瓶的瓶肩较窄,瓶形较圆,从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀,瓶身多呈绿色。

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6、酒杯不同

波尔多酒杯的杯口锥度较小,因此可以留住大部分的酒香,非常适合品酒。而勃艮第酒杯最显著的特征是肚子大,与波尔多酒杯相比,它更浅一些,杯子直径更大一些,更易于让酒香散发出来。这是世界上最经典的两种酒杯。

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7、酒标不同

波尔多葡萄酒的酒标经常出现“Chateau”(酒庄)这个词,如下图,它指的是一个种植葡萄且酿造葡萄酒的庄园,包括葡萄园、酒窖和葡萄酒,是一个相对集中的葡萄酒产业。所以,波尔多酒标上最突出的就是酒庄名,以提升品牌在受众心里的接受度。

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而在勃艮第,酒标上较常出现的是“Domaine”(庄园)这个词,它也指一个葡萄酒产业集群,但其拥有的葡萄园可以环绕在酿酒坊周围,也可以是远离酿酒坊的地区。勃艮第酒标强调的是葡萄园和等级,酒庄名字则用更小字体呈现,表明了他们对土地的尊重,如下图。

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8、分级制度不同

波尔多:以酒庄为主体的多个分级

1855 年梅多克分级除了参考了之前非官方的暂有分级(托马斯·杰弗逊),更重要的一点是葡萄酒在市场上的表现如何。并且,这个分级不止一个,它涵盖了梅多克、苏玳和巴萨克产区。之 0000 后,格拉夫、圣埃美隆也相继推出自己产区的分级,从此,波尔多左岸右岸名庄皆有了官方品质定论。

1855 梅多克分级:58 家列级酒庄(现为 61 家),最高为一级名庄,最低为五级名庄。

1855 苏玳和巴萨克分级:生产甜白的酒庄分为超一级、一级和二级,共 26 家酒庄入选。

1959 格拉夫分级:入选的 16 家酒庄都是列级名庄,即都是 Grand Cru Classe。

2012 圣埃美隆分级:上世纪 50 年代起草,经过多次修改。酒庄分为一级特等 A 级(4 家)、一级特等 B 级(14 家)和列级名庄(64 家)。

勃艮第:以土地为主体的单个分级

勃艮第的灵魂在风土,所以这里根据地块(葡萄园)来进行葡萄酒分级,从低到高分别是:

地区级(Regional):入门级别,占勃艮第葡萄酒总产量的一半,可以由勃艮第任何地方种植的葡萄酿成。

村庄级(Commune/Village):酿酒要求比地区级严格,约占勃艮第葡萄酒总产量的 1/3。勃艮第有 44 个村庄可生产该等级葡萄酒。

一级园(Premier Cru /1er Cru):44 个村庄中的优质地块,勃艮第约有 684 个一级园,这些比普通村庄级品质更高、陈酿潜力更好、口感更复杂,产量仅占勃艮第总产量的 10%。

特级园(Grand Cru):最高等级,品质卓越,价格最为昂贵。勃艮第共 33 个特级园,特级园产量仅占勃艮第总产量的 1% 左右。

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